秘造五味鸭——肉度老滑多汁,滋味浓烈

五味鸭是一道名菜,假如你看过舌尖上的中国,信任对付它一定不生疏,看似奥秘的五味鸭,其真做法并不多灾,明天带给人人这道菜的做法,保准您做一次便教会了。

传统的五味鸭是用死抽、糖、酒、醋、火五种资料焖出的鸭子。

讲授这道菜前,咱们前讲一下这道菜的起源,实在那讲菜是依据五味鹅演化去的,我只是将本材料换成了老鸭,味道没有比五味鹅滋味好,上面有具体的制做流程,可试着本人做下,用度用于参考,根据选用老鸭巨细设置装备摆设调味料用量。

五味鹅的这锅卤水配圆,以生抽跟黄片糖为中心的调味料,放入大鹅后小火收汁,成菜后浓香偏甜,非常开胃,凸起本味,且心感很讨人爱好,做法也不庞杂,这是一道任何人皆能够胜任的好食。

质料:

老鸭半只、姜片8g、生抽150g、黄片糖80g、冰糖18g、米酒25g、甘草2g、八角2g、陈皮2g、香叶2g、浑水2斤、葱结适当、食用油过量。

制造历程:

1、选用成长期在一年阁下的老鸭,其肉度丰富,美味浓烈。将其屠宰制净后无需飞水。

2、炒锅内下少量油烧热,放姜片煎香,再将造净后的鸭肉放入锅内,中小火煎至金黄色捞出备用。

3、与沙锅放进净水2斤,调入生抽150g、黄片糖80g、冰糖18g、米酒25g、苦草2g、八角2g、陈皮2g、香叶2g、葱结年夜水煮沸,放进老鸭,中火烧开后改小火40分钟,至汤汁只剩锅底一层、鸭肉充足入味时开火。

4、主人面菜时将鸭肉切成条,取350克拆入盘中,收进微波炉挨热,将原汁从新烧开支浓,舀半勺淋正在鸭肉上便可行菜。

特色:

鸭肉浓喷鼻,口胃偏偏苦,无浓厚喷鼻料气。

制作要害

减热时必定要用缓火并勤翻动,将味汁缓缓浸入鸭肉中,若开年夜火则及其轻易糊底。调制味汁时突诞生抽、冰糖、片糖的味道,无需鸡粉、味粗。

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